Fiche technique de fabrication N°1967
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,657 €
Prix de revient TTC Total :
39,773€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 307,132 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Meringue |
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
20,000 |
0,189 |
3,780 |
|
| Noisettes concassées 199505 |
kg |
0,640 |
14,875 |
9,520 |
|
| sucre glace 822831 |
kg |
0,600 |
4,800 |
2,880 |
| Génoise |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
20,000 |
0,234 |
0,000 |
|
| Farine t45 300036 |
kg |
0,500 |
0,958 |
0,000 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,500 |
1,490 |
0,000 |
| Crème chcolat |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
1,200 |
3,821 |
4,585 |
|
| Couverture noire excellence 55% 247317 |
kg |
0,500 |
14,314 |
7,157 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,200 |
1,490 |
0,298 |
|
| Eau |
l |
0,200 |
0,139 |
0,028 |
| Garniture |
| Bigarreaux au sirop |
boite 4/4 |
0,400 |
3,681 |
1,472 |
|
| Poires au sirop 302217 |
boite 4/4 |
0,600 |
5,170 |
3,102 |
| Finition |
|
l |
0,200 |
5,231 |
1,046 |
|
|
