Fiche technique de fabrication N°1963
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,300 €
Prix de revient TTC Total :
52,806€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 007,618 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,250 |
11,774 |
2,944 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
0,192 |
0,384 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
0,600 |
1,002 |
0,601 |
|
| Lolla rossa |
Pièce |
0,600 |
1,002 |
0,601 |
|
| Farine t45 300036 |
kg |
0,500 |
0,958 |
0,479 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,010 |
4,431 |
0,044 |
| Garniture |
| Beurre 300782 |
kg |
0,060 |
11,774 |
2,944 |
|
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
0,400 |
3,821 |
0,000 |
|
| Fromage de Jasberg |
kg |
0,600 |
11,737 |
0,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
6,000 |
0,234 |
0,000 |
|
| Ciboulette |
Botte |
0,200 |
1,002 |
0,000 |
|
| Echalotes |
kg |
0,160 |
2,585 |
0,000 |
|
| Piment de Cayenne poudre |
Pm |
0,002 |
31,872 |
0,000 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,002 |
5,800 |
0,000 |
| pesto au poivron |
| Ail |
kg |
2,000 |
9,390 |
18,780 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,100 |
2,680 |
0,268 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,200 |
13,495 |
2,699 |
|
| Pignons de pins 212745 |
kg |
0,040 |
74,900 |
2,996 |
| huile de céleri |
| Céleri branche |
kg |
0,200 |
2,057 |
0,411 |
|
| Huile de noix |
l |
0,200 |
13,715 |
2,743 |
|
| Eau |
l |
1,000 |
0,139 |
0,139 |
| crème au fromage |
| tommette de brebis petit |
kg |
0,300 |
26,966 |
8,090 |
|
| Faisselle (kg) |
kg |
0,100 |
2,470 |
0,247 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,002 |
4,431 |
0,009 |
|
|
