Pannequets aux légumes

 

Fiche technique de fabrication N°196

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 0,653 €
Prix de revient TTC Total : 6,527€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 923,378 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Pâte à crêpes
Beurre 300782 kg 0,030 11,869 0,356
Lait 1/2 écrémé l 0,250 0,971 0,243
Oeufs (entiers) Pièce 1,500 0,312 0,468
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,003 3,839 0,010
Farine t45 kg 0,100 0,950 0,095
Garniture
Carottes kg 0,200 1,424 0,000
Champignons de paris kg 0,200 5,222 0,000
Poireaux kg 0,200 3,640 0,000
Beurre 300782 kg 0,050 11,869 0,356
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,003 3,839 0,010
Noix de muscade Pm 0,003 13,377 0,000
Piment de Cayenne poudre Pm 0,003 47,631 0,000
Sauce tomate
Carottes kg 0,100 1,424 0,142
oignon kg 0,100 1,002 0,100
Bouquet garni Unité 0,500 1,002 0,501
Beurre 300782 kg 0,050 11,869 0,593
Poitrine salée kg 0,050 12,448 0,622
Poivre du moulin pm 0,003 5,800 0,015
gros sel de guerande kg 0,003 3,529 0,009
Farine t45 kg 0,030 0,950 0,029
Concentré de tomates boite 4/4 300172 kg 0,100 5,106 0,511
Décor
Persil plat botte 0,015 1,372 0,021
  Progression Réa. Sur.

Pâte à crêpes

1

Réaliser une pâte à crêpes

1899-12-30 00:10:00
2

Cuire les crêpes

1899-12-30 00:15:00

Garniture

4

�plucher et laver les légumes

1899-12-30 00:10:00
5

Tailler en julienne

1899-12-30 00:20:00
6

Ã?tuver au beurre

Pannequets

7

Garnir les crêpes de légumes cuits et façonner en forme de pannequets

1899-12-30 00:20:00
8

Passer au four pour réchauffer et durcir les crêpes

Sauce tomate

9

Réaliser une sauce tomate

1899-12-30 00:20:00

Dressage

10

Pannequets au centre de l'assiette, sauce tomate autour en cordon

1899-12-30 00:20:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation