Fiche technique de fabrication N°1952
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Prix de revient TTC par unité :
0,718 €
Prix de revient TTC Total :
2,872€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 010,678 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pulpe d'herbes |
| Persil plat |
botte |
0,080 |
1,372 |
0,110 |
|
| Cresson |
Botte |
0,080 |
3,007 |
0,241 |
|
| Basilic |
Botte |
0,200 |
1,002 |
0,200 |
| Polenta |
| Polenta |
kg |
0,100 |
4,336 |
0,000 |
|
| Eau |
l |
0,400 |
0,139 |
0,000 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,032 |
11,869 |
0,000 |
|
| Parmesan râpé 0.500 kg |
Paquet |
16,000 |
0,076 |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,000 |
3,839 |
0,000 |
| finition |
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,032 |
7,202 |
0,230 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Pulpe d'herbe |
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Laver, trier les feuilles |
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Cuire les feuilles de persil et cresson à l'anglaise 10 m,n, refroidir et égoutter |
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Ajouter le basilic et mixer finement au blender, tamiser. |
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| 2 |
Polenta |
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Faire bouillir l'eau salée, ajouter la polenta en pluie et cuire 5 mn en remuant |
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Ajouter le beurre, le parmesan rapé et la pulpe d'herbes, assaisonner. |
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Etaler sur plaque filmée (épaisseur 1,5 cm), refroidir |
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| 3 |
Finition |
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Détailler en triangle et faire sauter à l'huile chaude. |
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