Fiche technique de fabrication N°195
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,744 €
Prix de revient TTC Total :
17,442€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 139,477 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Crêpes | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 9,267 | 0,463 |
| Lait249447 | l | 0,625 | 0,874 | 0,546 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,750 | 0,232 | 0,870 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 3,839 | 0,024 |
| Farine t45 | kg | 0,313 | 1,255 | 0,392 |
| Garniture | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 9,267 | 0,463 |
| Lait249447 | l | 1,000 | 0,874 | 0,546 |
| Roquefort | kg | 0,188 | 40,013 | 0,000 |
| Poivre du moulin | pm | 0,006 | 5,800 | 0,000 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 3,839 | 0,024 |
| Farine t45 | kg | 0,100 | 1,255 | 0,392 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,500 | 0,192 | 0,000 |
| Noix de muscade | Pm | 0,006 | 13,377 | 0,000 |
| Sauce | ||||
| Roquefort | kg | 0,125 | 40,013 | 5,002 |
| Poivre du moulin | pm | 0,006 | 5,800 | 0,036 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 3,839 | 0,024 |
| Décor | ||||
| Persil plat | botte | 0,025 | 1,266 | 0,032 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Réaliser un appareil à crêpes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Cuire les crêpes (2 par personne) | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Garniture | |||
| 3 | Réaliser une sauce Mornay au roquefort | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Sauce | |||
| 4 | mixer la crème et le roquefort, chauffer et passer au chinois | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dressage | |||
| 5 | Garnir les crêpes de garniture et les façonner en pannequets | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 6 | Les placer sur plaque et les chauffer au four | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 7 | Les disposer sur assiette, entourer de sauce et décorer avec persil | 1899-12-30 00:05:00 |