Fiche technique de fabrication N°1947
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,391 €
Prix de revient TTC Total :
11,130€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 912,655 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Pommes Granny |
kg |
1,200 |
3,112 |
3,734 |
|
| Sucre roux |
Kg |
0,040 |
10,746 |
0,430 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,200 |
7,202 |
1,440 |
|
|
kg |
0,300 |
0,000 |
0,000 |
| Glace |
| Lait 1/2 écrémé |
l |
1,000 |
1,013 |
0,000 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
10,000 |
0,192 |
0,000 |
|
| Romarin |
botte |
0,600 |
1,002 |
0,000 |
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| Miel 473868 |
kg |
0,250 |
7,965 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Tarte fine Détailler le feuilletage en rond de 12cm de diamètre, piquer et enduire d'huile d'olive.
recouvrir de pommes émincées, saupoudrer de cassonade et cuire au four à 200°C
Ala sortie du four lustrer à l'huile d'olive sucrée. |
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| 2 |
Glace miel romarin Faire bouillir le alit avec le romarin, laisser infuser.
Blanchir les jaunes et le miel, réaliser une crème anglaise.
Chinoiser et turbiner. |
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| 3 |
Dressage Servir la tarte tiède avec une quenelle de glace, quelques amandes caramélisées et une petite branche de romarin. |
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