Fiche technique de fabrication N°1934
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,503 €
Prix de revient TTC Total :
6,031€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 846,771 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,120 |
1,656 |
0,199 |
|
| Farine t45 300036 |
kg |
0,150 |
0,939 |
0,141 |
|
| Amandes en poudre 235649 |
kg |
0,050 |
5,676 |
0,284 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
0,232 |
0,232 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
3,839 |
0,019 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,120 |
9,866 |
1,184 |
| Garniture |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,150 |
1,656 |
0,199 |
|
| Lait249447 |
l |
0,080 |
0,874 |
0,000 |
|
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
0,080 |
4,980 |
0,000 |
|
| Couverture lactée 247281 |
kg |
0,200 |
15,844 |
0,000 |
|
| Fleur de sel |
kg |
0,005 |
17,399 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Pâte |
|
|
| |
Mélanger la farine, le sel ,ele beurre, le ,sucre puis incorporer l'Å?uf entier |
|
|
| |
mélanger, fraiser, laisser reposer au frais 1h mini |
|
|
| 2 |
Ganache |
|
|
| |
Mettre le sucre dans une russe avec un peu d'eau et laisser cuire jusqu'au caramel brun clair. |
|
|
| |
Hors du feu, ajouter la crème, le lait et la fleur de sel |
|
|
| |
Mélanger puis réchauffer un peu. Ajouter le chocolat haché, réserver. |
|
|
| |
Faire un fond de tarte d'une épaisseur de 3 mn et le cuire à blanc à 160°C(thermostat 5) |
|
|
| |
Verser la ganache dans le fond de tarte encore tiède et laisser refroidir. |
|
|
|
