Fiche technique de fabrication N°1934
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,516 €
Prix de revient TTC Total :
6,189€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 846,771 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,120 |
1,490 |
0,179 |
|
| Farine t45 300036 |
kg |
0,150 |
0,958 |
0,144 |
|
| Amandes en poudre 401085 |
kg |
0,050 |
6,858 |
0,343 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
0,234 |
0,234 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
4,431 |
0,022 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,120 |
11,774 |
1,413 |
| Garniture |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,150 |
1,490 |
0,179 |
|
| Lait249447 |
l |
0,080 |
0,874 |
0,000 |
|
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
0,080 |
3,821 |
0,000 |
|
| Couverture lactée 247281 |
kg |
0,200 |
15,844 |
0,000 |
|
| Fleur de sel |
kg |
0,005 |
17,399 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Pâte |
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Mélanger la farine, le sel ,ele beurre, le ,sucre puis incorporer l'Å?uf entier |
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mélanger, fraiser, laisser reposer au frais 1h mini |
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| 2 |
Ganache |
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Mettre le sucre dans une russe avec un peu d'eau et laisser cuire jusqu'au caramel brun clair. |
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Hors du feu, ajouter la crème, le lait et la fleur de sel |
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Mélanger puis réchauffer un peu. Ajouter le chocolat haché, réserver. |
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Faire un fond de tarte d'une épaisseur de 3 mn et le cuire à blanc à 160°C(thermostat 5) |
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Verser la ganache dans le fond de tarte encore tiède et laisser refroidir. |
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