Fiche technique de fabrication N°1927
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,330 €
Prix de revient TTC Total :
37,281€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
873,954 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Sauté de porc |
kg |
3,200 |
7,902 |
25,286 |
|
| oignon |
kg |
0,400 |
1,372 |
0,549 |
|
| Farine t45 300036 |
kg |
0,120 |
0,997 |
0,120 |
|
| Cidre Kerisac brut |
L |
2,000 |
3,439 |
6,878 |
|
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,600 |
4,748 |
2,849 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,002 |
4,610 |
0,009 |
|
| Fond blanc de volaille 859074 |
l |
2,000 |
0,485 |
0,970 |
| Garniture |
| Pommes golden (kg) |
kg |
0,240 |
2,585 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Préparer la viande Parer, détailler la viande |
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| 2 |
Marquer en cuisson le sauté Raidir les morceaux de viande,
ajouter oignons ciselés, suer,
déglacer cidre, réduire,
ajouter fond blanc,
bouquet garni, assaisonner
cuire 1 h au four à couvert
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| 3 |
Cuire les tagliatelles |
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| 4 |
Terminer la sauce décanter,
crémer, réduire,
ajouter macédoine de pommes, mijoter quelques minutes,
dresser |
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