Fiche technique de fabrication N°1927
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,155 €
Prix de revient TTC Total :
17,240€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
873,954 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Sauté de porc |
kg |
1,600 |
7,701 |
12,322 |
|
| oignon |
kg |
0,200 |
1,424 |
0,285 |
|
| Farine t45 300036 |
kg |
0,060 |
0,939 |
0,056 |
|
| Cidre Kerisac brut |
L |
1,000 |
2,476 |
2,476 |
|
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
0,300 |
4,688 |
1,406 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,001 |
3,839 |
0,004 |
|
| Fond blanc de volaille 859074 |
l |
1,000 |
0,397 |
0,397 |
| Garniture |
| Pommes golden (kg) |
kg |
0,120 |
2,450 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Préparer la viande Parer, détailler la viande |
|
|
| 2 |
Marquer en cuisson le sauté Raidir les morceaux de viande,
ajouter oignons ciselés, suer,
déglacer cidre, réduire,
ajouter fond blanc,
bouquet garni, assaisonner
cuire 1 h au four à couvert
|
|
|
| 3 |
Cuire les tagliatelles |
|
|
| 4 |
Terminer la sauce décanter,
crémer, réduire,
ajouter macédoine de pommes, mijoter quelques minutes,
dresser |
|
|
|
