Fiche technique de fabrication N°1920
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,274 €
Prix de revient TTC Total :
6,570€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
911,824 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte |
| Beurre 300782 |
kg |
0,125 |
9,866 |
1,233 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
3,839 |
0,019 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,031 |
1,656 |
0,051 |
|
| Farine t45 300036 |
kg |
0,250 |
0,939 |
0,235 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
0,192 |
0,192 |
|
| Eau |
l |
0,050 |
0,139 |
0,007 |
| Crumble |
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
9,866 |
1,233 |
|
| Amandes en poudre 235649 |
kg |
0,100 |
5,676 |
0,000 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,080 |
1,656 |
0,051 |
|
| Farine t45 300036 |
kg |
0,100 |
0,939 |
0,235 |
| Garniture |
| Citrons (kg) |
kg |
0,050 |
3,112 |
0,156 |
|
| Pommes golden (kg) |
kg |
0,800 |
2,450 |
1,960 |
|
| rhubarbe |
kg |
0,150 |
7,280 |
1,092 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte brisée |
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| 1 |
Confectionner la pâte brisée |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Foncer, pincer. |
1899-12-30 00:20:00 |
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Compote |
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| 3 |
Ã?plucher et citronner les pommes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Tailler en macédoine et marquer en cuisson, ajouter les myrtilles, compoter.
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Cuisson |
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| 10 |
Ã?taler la compote dans le fond de tarte |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 11 |
réaliser et Emietter le crumble. |
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| 12 |
Cuire |
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Finition |
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| 13 |
Napper |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 14 |
Dresser sur plat rond et papier dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
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