Fiche technique de fabrication N°1914
Pour
T.A.
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Prix de revient TTC par unité :
6,583 €
Prix de revient TTC Total :
6,583€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
19 647,068 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
11,869 |
1,187 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,295 |
1,180 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,150 |
0,978 |
0,147 |
|
| Eau |
l |
0,250 |
0,139 |
0,035 |
| Pâtissière |
| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,500 |
1,013 |
0,507 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,150 |
0,926 |
0,139 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,062 |
0,978 |
0,061 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,000 |
0,192 |
0,768 |
| Finition |
| sucre glace 822831 |
kg |
0,050 |
2,361 |
0,118 |
| Chantilly |
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,500 |
4,885 |
2,443 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
EnseignantAppel et présentation de la TA |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 |
EnseignantRègles de plaquage des différents petits fours |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
ElèvesPlaquage de choux et d'éclairs |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Elèves et enseignantPréparation des ingrédients pour le garnissage |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 |
EnseignantGarnir et glacer les différents petits fours en démo |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 6 |
ElèvesGlaçage de petits fours par quelques élèves |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 |
Elèves et enseignantSynthèse et remise en état es locaux |
1899-12-30 00:10:00 |
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