Fiche technique de fabrication N°1914
Pour
T.A.
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Prix de revient TTC par unité :
5,993 €
Prix de revient TTC Total :
5,993€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
19 647,068 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
11,774 |
1,177 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,234 |
0,936 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,150 |
1,255 |
0,188 |
|
| Eau |
l |
0,250 |
0,139 |
0,035 |
| Pâtissière |
| Lait249447 |
l |
0,500 |
0,874 |
0,437 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,150 |
1,490 |
0,224 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,062 |
1,255 |
0,078 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,000 |
0,192 |
0,768 |
| Finition |
| sucre glace 822831 |
kg |
0,050 |
4,800 |
0,240 |
| Chantilly |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
0,500 |
3,821 |
1,911 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
EnseignantAppel et présentation de la TA |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 2 |
EnseignantRègles de plaquage des différents petits fours |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
ElèvesPlaquage de choux et d'éclairs |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Elèves et enseignantPréparation des ingrédients pour le garnissage |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 |
EnseignantGarnir et glacer les différents petits fours en démo |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 6 |
ElèvesGlaçage de petits fours par quelques élèves |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 |
Elèves et enseignantSynthèse et remise en état es locaux |
1899-12-30 00:10:00 |
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