Fiche technique de fabrication N°1905
Pour T.A.
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
24,026 €
Prix de revient TTC Total :
24,026€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8 566,277 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Contre-filet pavé coeur de rumsteack | kg | 0,750 | 23,685 | 17,764 |
| Garniture | ||||
| oignon | kg | 0,075 | 1,372 | 0,000 |
| Câpres | kg | 0,125 | 19,475 | 0,000 |
| Cornichons 368563 | kg | 0,075 | 7,913 | 0,000 |
| Persil plat | botte | 0,050 | 1,372 | 0,000 |
| Sauce | ||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,050 | 3,800 | 0,190 |
| Sauce anglaise | Pm | 0,003 | 30,946 | 0,077 |
| Tabasco | Flacon | 0,003 | 2,410 | 0,006 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,025 | 4,610 | 0,115 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 5,000 | 0,192 | 0,960 |
| Décor | ||||
| Laitue | Pièce | 0,500 | 1,372 | 0,686 |
| Pommes de terre | ||||
| Pomme de terre Charlotte | kg | 0,500 | 2,057 | 1,029 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | ElèvesMise en place des postes de travail | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | ElèvesPréparation de la garniture | 1899-12-30 00:25:00 |
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| 4 | EnseignantDémo de la préparation et du hachage de la viande | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | ElèvesHacahge de la viande par quelques élèves | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | EnseignantDressage du tartare sur assiette en démo | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | ElèvesDressage des 4 tartare par les élèves | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 8 | ElèvesPrépartion des ingédients de la sauce tomate et la concassée de tomates réalisées par l'autre groupe. | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 9 | ElèvesRemise en état des locaux | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 1 | EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | ElèvesMise en place des postes de travail | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | ElèvesPréparation de la garniture | 1899-12-30 00:25:00 |
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| 4 | EnseignantDémo de la préparation et du hachage de la viande | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | ElèvesHacahge de la viande par quelques élèves | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | EnseignantDressage du tartare sur assiette en démo | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | ElèvesDressage des 4 tartare par les élèves | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 8 | ElèvesPrépartion des ingédients de la sauce tomate et la concassée de tomates réalisées par l'autre groupe. | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 9 | ElèvesRemise en état des locaux | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 1 | EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | ElèvesMise en place des postes de travail | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | ElèvesPréparation de la garniture | 1899-12-30 00:25:00 |
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| 4 | EnseignantDémo de la préparation et du hachage de la viande | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | ElèvesHacahge de la viande par quelques élèves | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | EnseignantDressage du tartare sur assiette en démo | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | ElèvesDressage des 4 tartare par les élèves | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 8 | ElèvesPrépartion des ingédients de la sauce tomate et la concassée de tomates réalisées par l'autre groupe. | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 9 | ElèvesRemise en état des locaux | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 1 | EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | ElèvesMise en place des postes de travail | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | ElèvesPréparation de la garniture | 1899-12-30 00:25:00 |
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| 4 | EnseignantDémo de la préparation et du hachage de la viande | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | ElèvesHacahge de la viande par quelques élèves | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | EnseignantDressage du tartare sur assiette en démo | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | ElèvesDressage des 4 tartare par les élèves | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 8 | ElèvesPrépartion des ingédients de la sauce tomate et la concassée de tomates réalisées par l'autre groupe. | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 9 | ElèvesRemise en état des locaux | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 1 | EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | ElèvesMise en place des postes de travail | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 | ElèvesPrépartion des ingédients de la sauce tomate et la concassée de tomates réalisées par l'autre groupe. | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 9 | ElèvesRemise en état des locaux | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 1 | EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | ElèvesMise en place des postes de travail | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | ElèvesPréparation de la garniture | 1899-12-30 00:25:00 |
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| 7 | ElèvesDressage des 4 tartare par les élèves | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 8 | ElèvesPrépartion des ingédients de la sauce tomate et la concassée de tomates réalisées par l'autre groupe. | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 9 | ElèvesRemise en état des locaux | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 1 | EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | ElèvesMise en place des postes de travail | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | ElèvesPréparation de la garniture | 1899-12-30 00:25:00 |
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| 4 | EnseignantDémo de la préparation et du hachage de la viande | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | ElèvesHacahge de la viande par quelques élèves | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | EnseignantDressage du tartare sur assiette en démo | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | ElèvesDressage des 4 tartare par les élèves | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 8 | ElèvesPrépartion des ingédients de la sauce tomate et la concassée de tomates réalisées par l'autre groupe. | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 9 | ElèvesRemise en état des locaux | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 1 | EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | ElèvesMise en place des postes de travail | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | ElèvesPréparation de la garniture | 1899-12-30 00:25:00 |
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| 7 | ElèvesDressage des 4 tartare par les élèves | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 8 | ElèvesPrépartion des ingédients de la sauce tomate et la concassée de tomates réalisées par l'autre groupe. | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 9 | ElèvesRemise en état des locaux | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 1 | EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | ElèvesMise en place des postes de travail | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | ElèvesPréparation de la garniture | 1899-12-30 00:25:00 |
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| 4 | EnseignantDémo de la préparation et du hachage de la viande | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | ElèvesHacahge de la viande par quelques élèves | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | EnseignantDressage du tartare sur assiette en démo | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | ElèvesDressage des 4 tartare par les élèves | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 8 | ElèvesPrépartion des ingédients de la sauce tomate et la concassée de tomates réalisées par l'autre groupe. | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 9 | ElèvesRemise en état des locaux | 1899-12-30 00:15:00 |