Fiche technique de fabrication N°1904
Pour T.A.
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Prix de revient TTC par unité :
25,006 €
Prix de revient TTC Total :
25,006€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
23 491,242 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Carré de porc couvert | kg | 2,400 | 10,286 | 24,686 |
| Sauce aigre douce | ||||
| Poivre du moulin | pm | 0,005 | 5,800 | 0,000 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 4,610 | 0,000 |
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,050 | 1,424 | 0,000 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,050 | 0,926 | 0,000 |
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 0,400 | 0,277 | 0,000 |
| Jus d'oranges | l | 0,050 | 0,775 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 6 | Elèves et enseignantRappel oral du poêlage | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 | ElèvesRemise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | EnseignantRéalisation d'une sauce aigre douce | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 1 | EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:02:00 |
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| 2 | Elèves et enseignantEtude du TET sur l'habillage du carré | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 | Elèves et enseignantCritique de l'habillage | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | EnseignantDémo de l'habillage | 1899-12-30 00:08:00 |
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| 4 | ElèvesHabillage du carré par les élèves | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 6 | Elèves et enseignantRappel oral du poêlage | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 | ElèvesRemise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | EnseignantRéalisation d'une sauce aigre douce | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 1 | EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:02:00 |
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| 2 | Elèves et enseignantEtude du TET sur l'habillage du carré | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 | Elèves et enseignantCritique de l'habillage | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | EnseignantDémo de l'habillage | 1899-12-30 00:08:00 |
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| 4 | ElèvesHabillage du carré par les élèves | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 6 | Elèves et enseignantRappel oral du poêlage | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 | ElèvesRemise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | EnseignantRéalisation d'une sauce aigre douce | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 1 | EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:02:00 |
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| 2 | Elèves et enseignantEtude du TET sur l'habillage du carré | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 | Elèves et enseignantCritique de l'habillage | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | EnseignantDémo de l'habillage | 1899-12-30 00:08:00 |
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| 4 | ElèvesHabillage du carré par les élèves | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 6 | Elèves et enseignantRappel oral du poêlage | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 | ElèvesRemise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | EnseignantRéalisation d'une sauce aigre douce | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 1 | EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:02:00 |
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| 2 | Elèves et enseignantEtude du TET sur l'habillage du carré | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 | Elèves et enseignantCritique de l'habillage | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | EnseignantDémo de l'habillage | 1899-12-30 00:08:00 |
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| 4 | ElèvesHabillage du carré par les élèves | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 6 | Elèves et enseignantRappel oral du poêlage | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 | ElèvesRemise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | EnseignantRéalisation d'une sauce aigre douce | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 1 | EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:02:00 |
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| 2 | Elèves et enseignantEtude du TET sur l'habillage du carré | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 | Elèves et enseignantCritique de l'habillage | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | EnseignantDémo de l'habillage | 1899-12-30 00:08:00 |
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| 4 | ElèvesHabillage du carré par les élèves | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 6 | Elèves et enseignantRappel oral du poêlage | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 | ElèvesRemise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | EnseignantRéalisation d'une sauce aigre douce | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 1 | EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:02:00 |
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| 2 | Elèves et enseignantEtude du TET sur l'habillage du carré | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 | Elèves et enseignantCritique de l'habillage | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | EnseignantDémo de l'habillage | 1899-12-30 00:08:00 |
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| 4 | ElèvesHabillage du carré par les élèves | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 6 | Elèves et enseignantRappel oral du poêlage | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 | ElèvesRemise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | EnseignantRéalisation d'une sauce aigre douce | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 1 | EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:02:00 |
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| 2 | Elèves et enseignantEtude du TET sur l'habillage du carré | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 | Elèves et enseignantCritique de l'habillage | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | EnseignantDémo de l'habillage | 1899-12-30 00:08:00 |
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| 4 | ElèvesHabillage du carré par les élèves | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 6 | Elèves et enseignantRappel oral du poêlage | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 | ElèvesRemise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | EnseignantRéalisation d'une sauce aigre douce | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 1 | EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:02:00 |
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| 2 | Elèves et enseignantEtude du TET sur l'habillage du carré | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 | Elèves et enseignantCritique de l'habillage | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | EnseignantDémo de l'habillage | 1899-12-30 00:08:00 |
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| 4 | ElèvesHabillage du carré par les élèves | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 6 | Elèves et enseignantRappel oral du poêlage | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 | ElèvesRemise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | EnseignantRéalisation d'une sauce aigre douce | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 1 | EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:02:00 |
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| 2 | Elèves et enseignantEtude du TET sur l'habillage du carré | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 | Elèves et enseignantCritique de l'habillage | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | EnseignantDémo de l'habillage | 1899-12-30 00:08:00 |
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| 4 | ElèvesHabillage du carré par les élèves | 1899-12-30 00:15:00 |