Tagliatelles aux deux saumons

 

Fiche technique de fabrication N°190

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 1,539 €
Prix de revient TTC Total : 15,393€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 207,880 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Pâte à nouille
Oeufs (entiers) Pièce 5,000 0,234 1,170
Huile d'olives 300023 l 0,025 13,495 0,337
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,006 4,431 0,028
gros sel de guerande kg 0,006 1,266 0,008
Farine t45 kg 0,500 1,255 0,628
Farine t45 300036 kg 0,063 0,958 0,060
Finition pâtes
Beurre 300782 kg 0,063 11,774 0,000
Garniture
Beurre 300782 kg 0,050 11,774 0,589
Crème fleurette 301111(liquide 35%) l 0,250 3,821 0,955
Saumon frais entier kg 0,375 14,970 5,614
Huile d'olives 300023 l 0,050 13,495 0,675
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,006 4,431 0,028
Saumon fumé non tranché kg 0,125 34,024 4,253
Décor
Aneth Botte 0,313 1,002 0,313
  Progression Réa. Sur.

Base

1

Réaliser une pâte à nouilles

1899-12-30 00:10:00
2

Tailler des tagliatelles

1899-12-30 00:20:00
3

Laisser sécher légèrement

Garniture

4

Escaloper le saumon frais, puis le tailler en lamelles (forme des tagliatelles)

1899-12-30 00:10:00
5

Sauter le saumon frais à l'huile d'olive

1899-12-30 00:05:00
6

Tailler le saumon fumé en lamelles

1899-12-30 00:05:00
7

Réunir dan une russe, le beurre, la crème, et l'assaisonnement

1899-12-30 00:05:00
8

Réduire légèrement

1899-12-30 00:05:00

Cuisson pâtes

9

Cuire les tagliatelles dans une grande quantité d'eau bouillante et salée, égoutter, et les mélanger à la crème réduite

1899-12-30 00:10:00
10

Ajouter les lamelles des deux saumons, rectifier l'assaisonnement et dresser immédiatement

1899-12-30 00:05:00
11

Décor avec aneth

1899-12-30 00:02:00
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