Fiche technique de fabrication N°1896
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,219 €
Prix de revient TTC Total :
32,186€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
643,327 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Betteraves rouges |
kg |
0,200 |
6,014 |
1,203 |
|
| Carottes |
kg |
0,200 |
1,266 |
0,253 |
|
| Endives |
kg |
0,500 |
5,170 |
2,585 |
|
| Salade frisée |
pièce |
1,000 |
3,851 |
3,851 |
|
| Trévise |
Pièce |
0,200 |
6,225 |
1,245 |
|
| Mâche ou Roquette |
kg |
0,200 |
8,229 |
1,646 |
|
| Filet de rouget congelé208549 |
kg |
1,000 |
20,889 |
20,889 |
| Sauce |
| Vinaigre balsamique 873244 |
l |
0,010 |
7,332 |
0,000 |
|
| Huile de noisettes 192040 |
l |
0,030 |
6,330 |
0,000 |
| décor |
| Ciboulette |
Botte |
0,250 |
1,002 |
0,251 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Préparations préliminaires |
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Trier les salades |
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Ã?plucher et tailler les juliennes de carottes et betteraves |
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| 2 |
Vinaigrette |
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Réaliser une sauce vinaigrette |
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| 3 |
Cuisson |
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Cuire les filets de rougets à l'unilatéral à la salamandre |
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| 4 |
Dressage |
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