Panettone

 

Fiche technique de fabrication N°1891

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 2,065 €
Prix de revient TTC Total : 20,645€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 6 308,051 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Oeufs (entiers) Pièce 17,500 0,234 4,095
Fruits confits en morceaux(cubes) kg 0,875 11,067 9,684
Pâte d'amandes 300485 kg 0,250 18,663 4,666
Sucre semoule 302223 kg 0,050 1,490 0,075
Farine t45 300036 kg 0,750 0,958 0,719
Levure chimique Pièce 0,040 0,167 0,007
Eau l 0,188 0,139 0,026
Lait en poudre kg 0,100 8,567 0,857
Extrait vanille L 0,013 12,660 0,158
sucre glace 822831 kg 0,075 4,800 0,360
  Progression Réa. Sur.
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1.Dans le bol d'un mélangeur, verser tous les ingrédients sauf le beurre, les fruits confits et la pâte d'amande; mélanger à vitesse maximale jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et uniforme

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2.Ajouter le beurre et mélanger 10 secondes. Laisser reposer la pâte 20 minutes

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3.Incorporer les fruits confits. Verser la pâte dans un moule et laisser reposer 2 heures à une température de 23°C

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4.Recouvrir de pâte d'amande et cuire au four à 170°-180°C pendant 1 heure

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