Panettone

 

Fiche technique de fabrication N°1891

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 2,254 €
Prix de revient TTC Total : 22,542€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 6 308,051 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Oeufs (entiers) Pièce 17,500 0,232 4,060
Fruits confits en morceaux(cubes) kg 0,875 13,504 11,816
Pâte d'amandes 300485 kg 0,250 18,663 4,666
Sucre semoule 302223 kg 0,050 1,656 0,083
Farine t45 300036 kg 0,750 0,939 0,704
Levure chimique Pièce 0,040 0,085 0,003
Eau l 0,188 0,139 0,026
Lait en poudre kg 0,100 8,567 0,857
Extrait vanille L 0,013 0,000 0,000
sucre glace 822831 kg 0,075 4,355 0,327
  Progression Réa. Sur.
1

1.Dans le bol d'un mélangeur, verser tous les ingrédients sauf le beurre, les fruits confits et la pâte d'amande; mélanger à vitesse maximale jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et uniforme

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2.Ajouter le beurre et mélanger 10 secondes. Laisser reposer la pâte 20 minutes

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3.Incorporer les fruits confits. Verser la pâte dans un moule et laisser reposer 2 heures à une température de 23°C

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4.Recouvrir de pâte d'amande et cuire au four à 170°-180°C pendant 1 heure

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