Fiche technique de fabrication N°1883
Pour
Litre(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,206 €
Prix de revient TTC Total :
2,065€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
666,461 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Lait 1/2 écrémé |
l |
1,250 |
1,013 |
1,266 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
5,000 |
0,312 |
1,560 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,156 |
0,926 |
0,145 |
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| Vanille gousse |
pièce |
0,013 |
2,459 |
0,031 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,156 |
0,978 |
0,153 |
| Chemisage |
| Beurre 300782 |
kg |
0,025 |
11,869 |
0,000 |
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| Farine t45 |
kg |
0,025 |
0,978 |
0,153 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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- Chemiser le moule |
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- Blanchir les Å?ufs et le sucre dans un bassin demi sphérique |
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- Monter l'appareil au bain-marie |
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- Retirer lorsque l'appareil à atteint environ 40°C et à doublé de volume |
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- Remuer jusqu'Ã complet refroidissement (l'appareil doit former un ruban) |
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- Incorporer délicatement la farine dans l'appareil à l'aide d'une écumoire |
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- Garnir le moule |
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- Cuire dans un four à 180°C durant 20 à 25 minutes |
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- Démouler sur une grille |
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