Fiche technique de fabrication N°1878
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
36,376 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 542,220 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Base |
Beurre 300782 |
kg |
0,000 |
9,866 |
0,000 |
|
Poivre du moulin |
pm |
0,000 |
5,800 |
0,000 |
|
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,000 |
3,839 |
0,000 |
|
vin blanc 252815 |
l |
0,000 |
2,479 |
0,000 |
|
Coques |
kg |
0,000 |
12,607 |
0,000 |
|
Crevettes bouquet |
kg |
0,000 |
10,128 |
0,000 |
|
Huîtres claires |
Pièce |
0,000 |
0,366 |
0,000 |
|
Noix de St Jacques |
kg |
0,000 |
38,982 |
0,000 |
Garniture |
Champignons de paris |
kg |
0,000 |
5,222 |
0,000 |
|
Poireaux |
kg |
0,000 |
4,115 |
0,000 |
|
Beurre 300782 |
kg |
0,000 |
9,866 |
0,000 |
|
Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
0,000 |
4,980 |
0,000 |
|
Poivre du moulin |
pm |
0,000 |
5,800 |
0,000 |
|
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,000 |
3,839 |
0,000 |
|
Fenouil bulbes |
kg |
0,000 |
5,170 |
0,000 |
Velouté |
Echalotes |
kg |
0,000 |
3,112 |
0,000 |
|
Beurre 300782 |
kg |
0,000 |
9,866 |
0,000 |
|
Farine t45 |
kg |
0,000 |
1,255 |
0,000 |
|
Fumet de poisson 461632 |
l |
0,000 |
0,734 |
0,000 |
|
Safran |
kg |
0,000 |
294,227 |
0,000 |
|
Pineau Blanc |
L |
0,000 |
7,980 |
0,000 |
Hollandaise et crème |
Beurre 300782 |
kg |
0,000 |
9,866 |
0,000 |
|
Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
0,000 |
4,980 |
0,000 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,000 |
0,192 |
0,000 |
|
Citrons (kg) |
kg |
0,000 |
3,112 |
0,000 |
|
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