Fiche technique de fabrication N°1878
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
36,352 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 542,220 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,000 |
11,774 |
0,000 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,000 |
5,800 |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,000 |
4,431 |
0,000 |
|
| vin blanc 252815 |
l |
0,000 |
2,520 |
0,000 |
|
| Coques |
kg |
0,000 |
10,023 |
0,000 |
|
| Crevettes bouquet |
kg |
0,000 |
10,497 |
0,000 |
|
| Huîtres claires |
Pièce |
0,000 |
0,366 |
0,000 |
|
| Noix de St Jacques |
kg |
0,000 |
38,982 |
0,000 |
| Garniture |
| Champignons de paris |
kg |
0,000 |
5,222 |
0,000 |
|
| Poireaux |
kg |
0,000 |
2,585 |
0,000 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,000 |
11,774 |
0,000 |
|
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
0,000 |
3,821 |
0,000 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,000 |
5,800 |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,000 |
4,431 |
0,000 |
|
| Fenouil bulbes |
kg |
0,000 |
4,115 |
0,000 |
| Velouté |
| Echalotes |
kg |
0,000 |
2,585 |
0,000 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,000 |
11,774 |
0,000 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,000 |
1,255 |
0,000 |
|
| Fumet de poisson 461632 |
l |
0,000 |
0,734 |
0,000 |
|
| Safran |
kg |
0,000 |
294,227 |
0,000 |
|
| Pineau Blanc |
L |
0,000 |
7,980 |
0,000 |
| Hollandaise et crème |
| Beurre 300782 |
kg |
0,000 |
11,774 |
0,000 |
|
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
0,000 |
3,821 |
0,000 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,000 |
0,192 |
0,000 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,000 |
3,640 |
0,000 |
|
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