Fiche technique de fabrication N°1871
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,097 €
Prix de revient TTC Total :
16,775€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 994,368 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Biscuit | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,232 | 0,928 |
| Cacao poudre 961356 | kg | 0,050 | 17,903 | 0,895 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,125 | 1,656 | 0,207 |
| Farine t45 | kg | 0,100 | 1,255 | 0,126 |
| Garniture | ||||
| Amarenas au sirop 204915 | boite 4/4 | 0,400 | 15,814 | 0,000 |
| Crème | ||||
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) | l | 0,500 | 4,688 | 2,344 |
| Cacao poudre 961356 | kg | 0,050 | 17,903 | 0,895 |
| sucre glace 822831 | kg | 0,100 | 4,355 | 0,436 |
| Vanille gousse | pièce | 0,010 | 2,459 | 0,025 |
| Sirop | ||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,125 | 1,656 | 0,207 |
| Vanille gousse | pièce | 0,010 | 2,459 | 0,025 |
| Kirsch | L | 0,020 | 20,770 | 0,415 |
| Eau | l | 0,250 | 0,139 | 0,035 |
| Décor | ||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,045 | 4,355 | 0,196 |
| Amarenas au sirop 204915 | boite 4/4 | 0,100 | 15,814 | 1,581 |
| copeaux de chocolat noir 873356 | kg | 0,200 | 10,679 | 2,136 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Génoise | |||
| 1 | Tamiser la farine et le cacao ensemble | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Chemiser le moule | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | Monter la génoise | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 4 | Cuire | 1899-12-30 00:20:00 | |
| Garniture | |||
| 5 | �goutter les amarènas | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Crème | |||
| 6 | Monter la crème chantilly | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | Sucrer et la maintenir bien ferme | 1899-12-30 00:03:00 |
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| Sirop | |||
| 8 | Réaliser un sirop, parfumer à froid | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Montage | |||
| 9 | Découper 3 abaisses de génoises par génoise | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 | Puncher la première et recouvrir de chantilly puis garnir de cerises | 1899-12-30 00:02:00 |
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| 11 | Déposer la deuxième, puncher et recouvrir à nouveau de chantilly et de cerise | 1899-12-30 00:03:00 |
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| 12 | Déposer la troisième abaisse et masquer le tout de chantilly | 1899-12-30 00:03:00 |
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| 13 | Masquer les bords avec des copeaux de chocolats | 1899-12-30 00:02:00 |
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| 14 | Décorer le dessus de rosace de chantilly et déposer une cerise sur chaque rosace | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 15 | Dresser sur plat rond, et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 13 | Masquer les bords avec des copeaux de chocolats | 1899-12-30 00:02:00 |
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| 14 | Décorer le dessus de rosace de chantilly et déposer une cerise sur chaque rosace | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 15 | Dresser sur plat rond, et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |