Fiche technique de fabrication N°1861
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,013 €
Prix de revient TTC Total :
24,160€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 393,326 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,250 | 9,267 | 2,317 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,500 | 13,071 | 6,536 |
| Cannelle en poudre | kg | 0,050 | 0,849 | 0,042 |
| Aubergines | kg | 1,500 | 4,115 | 6,173 |
| Fenouil | kg | 0,100 | 4,115 | 0,412 |
| Chapelure brune | kg | 0,050 | 8,071 | 0,404 |
| Menthe fraîche | Botte | 1,000 | 1,002 | 1,002 |
| Clou de girofle poudre | kg | 0,100 | 0,000 | 0,000 |
| Mozzarella 401795 | kg | 0,250 | 17,893 | 4,473 |
| Marjolaine | Botte | 1,000 | 1,002 | 1,002 |
| Vinaigre de cidre 193429 | l | 0,100 | 5,349 | 0,535 |
| Persil plat botte | Botte | 1,000 | 1,266 | 1,266 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Tailler les aubergines en rondelles et les tremper dans l'eau froide une 1/2 heure | |||
| les égoutter et les pocher pendant 7 à huit minutes | |||
| couper la mozzarella en tranches fines et la saupoudrer légèrement de farine | |||
| dresser en plat : une rondelle d'aubergine, une tranche de mozzarella , les fines herbes hachées (bardes de fenouil, menthe,,,,, et les épices(comme une moussaka) | |||
| arroser de vinaigre de cidre | |||
| recouvrir le tous de chapelure et cuire au four pendant une heure | |||
| Tailler les aubergines en rondelles et les tremper dans l'eau froide une 1/2 heure | |||
| les égoutter et les pocher pendant 7 à huit minutes | |||
| couper la mozzarella en tranches fines et la saupoudrer légèrement de farine | |||
| dresser en plat : une rondelle d'aubergine, une tranche de mozzarella , les fines herbes hachées (bardes de fenouil, menthe,,,,, et les épices(comme une moussaka) | |||
| arroser de vinaigre de cidre | |||
| recouvrir le tous de chapelure et cuire au four pendant une heure |