Fiche technique de fabrication N°1856
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
10,396 €
Prix de revient TTC Total :
41,583€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 221,602 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Echalotes |
kg |
0,100 |
2,585 |
0,259 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
11,774 |
1,177 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,100 |
13,495 |
1,350 |
|
| Cognac Brugerolle |
L |
0,100 |
19,890 |
1,989 |
|
| Calamars |
kg |
0,100 |
14,717 |
1,472 |
|
| Basilic |
Botte |
1,000 |
1,002 |
1,002 |
|
| Pleurotes |
kg |
0,300 |
8,335 |
2,501 |
|
| Anis étoilé |
Pièce |
0,050 |
0,006 |
0,000 |
|
| Asperges vertes |
Botte |
0,500 |
13,188 |
6,594 |
|
| Cabillaud |
kg |
1,500 |
16,827 |
25,241 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Filet de cabillaud rôti ou sauté |
|
|
| |
asperges vertes cuite et sautées |
|
|
| |
Pleurotes sautées |
|
|
| |
échalotes ciselées confites |
|
|
| |
calamar sauté et flambé cognac |
|
|
| |
dressage : lit d'asperge, saupoudrer échalotes, disposer poisson, et calamar |
|
|
| |
pleurotes et décor |
|
|
| |
huile au basilic autour |
|
|
|
