Fiche technique de fabrication N°183
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,340 €
Prix de revient TTC Total :
23,400€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
608,583 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
10,000 |
0,232 |
2,320 |
|
| Vinaigre blanc 300461 |
l |
0,100 |
1,519 |
0,152 |
| Croûtons |
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
9,866 |
0,000 |
|
| pain de mie 24 tanches 631291 |
lot |
10,000 |
1,518 |
0,000 |
| Tomate concas. |
| Echalotes |
kg |
0,040 |
3,112 |
0,124 |
|
| Bouquet garni |
Unité |
1,000 |
1,002 |
1,002 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
9,866 |
0,493 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,010 |
5,800 |
0,058 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,010 |
3,839 |
0,038 |
|
| Tomates garniture |
kg |
1,000 |
3,007 |
3,007 |
| Décor |
| Persil plat |
botte |
0,030 |
1,266 |
0,038 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Cuire les oeufs pochés |
1899-12-30 00:10:00 |
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Croûtons |
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| 2 |
Détailler les croûtons |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Sauter les croûtons |
1899-12-30 00:05:00 |
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Tomate concassée |
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| 4 |
Réaliser une tomate concassée étuvée |
1899-12-30 00:10:00 |
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Dressage |
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| 5 |
Oeuf poché sur le croûton |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 6 |
Tomate concassée autour |
1899-12-30 00:01:00 |
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| 7 |
Décorer avec persil haché |
1899-12-30 00:02:00 |
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