Fiche technique de fabrication N°1806
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,770 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 858,224 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte |
| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,000 |
0,971 |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,000 |
3,839 |
0,000 |
|
| Farine t45 300036 |
kg |
0,000 |
0,997 |
0,000 |
|
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle |
kg |
0,000 |
0,690 |
0,000 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,000 |
0,192 |
0,000 |
|
| Farine de Sarrazin |
kg |
0,000 |
6,382 |
0,000 |
| Finition |
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,000 |
6,891 |
0,000 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
0,000 |
0,189 |
0,000 |
| Cuisson |
| Beurre 300782 |
kg |
0,000 |
11,869 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Pâte |
1899-12-30 00:00:00 |
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| 1 |
- tamiser les farines ensemble |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 2 |
- clarifier les Å?ufs |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 3 |
- tempérer le lait et délayer la levure |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 4 |
- dans un bassin à blancs mélanger les ingrédients |
1899-12-30 00:00:00 |
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| |
- laisser pousser la pâte |
1899-12-30 00:00:00 |
1899-12-30 01:00:00 |
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Finition |
1899-12-30 00:00:00 |
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| 5 |
- monter les blancs, incorporer |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
- fouetter la crème, incorporer |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 |
- laisser pousser |
1899-12-30 00:00:00 |
1899-12-30 00:30:00 |
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Cuisson |
1899-12-30 00:00:00 |
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| 8 |
- graisser les poêles à blinis au beurre clarifié |
1899-12-30 00:00:00 |
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