Fiche technique de fabrication N°18
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,214 €
Prix de revient TTC Total :
12,143€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 636,729 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte à crêpes |
| Beurre 300782 |
kg |
0,080 |
11,869 |
0,950 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
l |
1,000 |
0,971 |
0,971 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
6,000 |
0,312 |
1,872 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,400 |
0,950 |
0,380 |
| Mornay |
| Beurre 300782 |
kg |
0,120 |
11,869 |
0,950 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
l |
1,000 |
0,971 |
0,971 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,312 |
1,872 |
|
| Roquefort |
kg |
0,100 |
19,467 |
0,000 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,120 |
0,950 |
0,380 |
| Panure |
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,070 |
3,800 |
0,266 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,120 |
0,950 |
0,114 |
|
| Chapelure brune |
kg |
0,600 |
3,007 |
1,804 |
| Décor |
| Persil frisée botte |
Botte |
0,060 |
1,372 |
0,082 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Confectionner une pâte à crêpes et cuire les crêpes (2 par personne) |
1899-12-30 00:30:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Appareil |
|
|
| 2 |
Confectionner une Mornay |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 |
Garnir les crêpes et les rouler en forme de cigare |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 4 |
Refroidir |
|
|
| 5 |
Détailler chaque crêpe en 4 petits tronçons |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 6 |
Paner à l'Anglaise |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Cuisson |
|
|
| 7 |
Frire |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| 8 |
Sur assiette avec persil frit |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
