Fiche technique de fabrication N°1789
Pour T.A.
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,699 €
Prix de revient TTC Total :
2,699€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 433,000 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Madère | ||||
| Echalotes | kg | 0,020 | 3,007 | 0,060 |
| Beurre 300782 | kg | 0,025 | 9,267 | 0,232 |
| Poivre du moulin | pm | 0,005 | 5,800 | 0,029 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 3,839 | 0,019 |
| Madère | L | 0,050 | 8,208 | 0,410 |
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 0,200 | 0,277 | 0,055 |
| Thym/laurier | Botte | 0,010 | 0,897 | 0,009 |
| Diable | ||||
| Echalotes | kg | 0,020 | 3,007 | 0,060 |
| Estragon | Botte | 0,050 | 1,002 | 0,000 |
| Beurre 300782 | kg | 0,025 | 9,267 | 0,232 |
| Poivre du moulin | pm | 0,005 | 5,800 | 0,029 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 3,839 | 0,019 |
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,050 | 1,390 | 0,000 |
| vin blanc 252815 | l | 0,050 | 2,377 | 0,000 |
| Mignonnette | kg | 0,030 | 8,366 | 0,000 |
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 0,200 | 0,277 | 0,055 |
| Thym/laurier | Botte | 0,010 | 0,897 | 0,009 |
| Bordelaise | ||||
| Echalotes | kg | 0,020 | 3,007 | 0,060 |
| Beurre 300782 | kg | 0,025 | 9,267 | 0,232 |
| Poivre du moulin | pm | 0,005 | 5,800 | 0,029 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 3,839 | 0,019 |
| vin rouge 211413 | L | 0,200 | 2,926 | 0,585 |
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 0,200 | 0,277 | 0,055 |
| Thym/laurier | Botte | 0,010 | 0,897 | 0,009 |
| Persil frisée botte | Botte | 0,001 | 1,266 | 0,001 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Enseignantappel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 5 | Elèves et enseignantétude du TET sur les sauces brunes | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 6 | Elèves et enseignantréalisation de la sauce madère | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 7 | Elèves et enseignantdégustation de la sauce madère et étude critique des résultats | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 8 | Elèvesréalisation de la sauce diable et bordelaise par deux groupes différents | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 9 | Elèves et enseignantdégustation des sauces et étude critique des résultats | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| 10 | Elèvesremise en état des locaux | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 1 | Enseignantappel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 5 | Elèves et enseignantétude du TET sur les sauces brunes | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 6 | Elèves et enseignantréalisation de la sauce madère | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 7 | Elèves et enseignantdégustation de la sauce madère et étude critique des résultats | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 8 | Elèvesréalisation de la sauce diable et bordelaise par deux groupes différents | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 9 | Elèves et enseignantdégustation des sauces et étude critique des résultats | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| 10 | Elèvesremise en état des locaux | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 1 | Enseignantappel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 5 | Elèves et enseignantétude du TET sur les sauces brunes | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 6 | Elèves et enseignantréalisation de la sauce madère | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 7 | Elèves et enseignantdégustation de la sauce madère et étude critique des résultats | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 8 | Elèvesréalisation de la sauce diable et bordelaise par deux groupes différents | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 9 | Elèves et enseignantdégustation des sauces et étude critique des résultats | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| 10 | Elèvesremise en état des locaux | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 1 | Enseignantappel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 5 | Elèves et enseignantétude du TET sur les sauces brunes | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 6 | Elèves et enseignantréalisation de la sauce madère | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 7 | Elèves et enseignantdégustation de la sauce madère et étude critique des résultats | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 8 | Elèvesréalisation de la sauce diable et bordelaise par deux groupes différents | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 9 | Elèves et enseignantdégustation des sauces et étude critique des résultats | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| 10 | Elèvesremise en état des locaux | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 1 | Enseignantappel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 5 | Elèves et enseignantétude du TET sur les sauces brunes | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 6 | Elèves et enseignantréalisation de la sauce madère | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 7 | Elèves et enseignantdégustation de la sauce madère et étude critique des résultats | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 8 | Elèvesréalisation de la sauce diable et bordelaise par deux groupes différents | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 9 | Elèves et enseignantdégustation des sauces et étude critique des résultats | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| 10 | Elèvesremise en état des locaux | 1899-12-30 00:20:00 |