Fiche technique de fabrication N°1786
Pour Ta de 15 élèves
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Prix de revient TTC par unité :
18,969 €
Prix de revient TTC Total :
18,969€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
69 301,089 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte | ||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,400 | 13,071 | 5,228 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,080 | 3,839 | 0,307 |
| Farine t45 | kg | 2,000 | 1,255 | 2,510 |
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle | kg | 0,040 | 0,650 | 0,026 |
| Eau | l | 1,200 | 0,139 | 0,167 |
| Coulis | ||||
| Echalotes | kg | 0,050 | 3,007 | 0,000 |
| Bouquet garni | Unité | 1,000 | 1,002 | 0,000 |
| Poivre du moulin | pm | 0,010 | 5,800 | 0,000 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,010 | 3,839 | 0,307 |
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 0,050 | 2,949 | 0,000 |
| Tomates pelées | kg | 0,200 | 2,916 | 0,000 |
| Garniture | ||||
| Champignons de paris | kg | 1,000 | 5,222 | 5,222 |
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,500 | 7,058 | 3,529 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | �lèves et enseignantvestiaire et appel | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | Enseignantprésentation de la TA (possibilité S2) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 | �lèvespesée pour la pâte | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Enseignantréalisation de la pâte au batteur | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 | �lèvesréalisation de l'appareil par les élèves | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 6 | �lèvesPréparer la garniture des pizza | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | �lèves et enseignantabaisser et garnir les pizza | 1899-12-30 00:25:00 |
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| 8 | �lèves et enseignantSynthèse (+ cuisson pizza) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 | �lèvesremise en place des postes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 1 | �lèves et enseignantvestiaire et appel | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | Enseignantprésentation de la TA (possibilité S2) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 | �lèvespesée pour la pâte | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Enseignantréalisation de la pâte au batteur | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 | �lèvesréalisation de l'appareil par les élèves | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 6 | �lèvesPréparer la garniture des pizza | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | �lèves et enseignantabaisser et garnir les pizza | 1899-12-30 00:25:00 |
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| 8 | �lèves et enseignantSynthèse (+ cuisson pizza) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 | �lèvesremise en place des postes | 1899-12-30 00:15:00 |