Fiche technique de fabrication N°178
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,056 €
Prix de revient TTC Total :
12,678€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 125,980 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,500 |
0,274 |
1,233 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,375 |
0,950 |
0,356 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,090 |
11,869 |
1,068 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,750 |
1,013 |
0,760 |
| Pâtissière |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,098 |
0,926 |
0,000 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,053 |
0,950 |
0,356 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
3,000 |
0,192 |
0,000 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,375 |
1,013 |
0,760 |
| Finition appareil |
| Grand-marnier cordon jaune |
L |
0,030 |
23,520 |
0,706 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,500 |
0,192 |
0,288 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
7,500 |
0,189 |
1,418 |
| Décor |
| sucre glace 822831 |
kg |
0,060 |
2,361 |
0,142 |
|
| Pulpe de framboises |
l |
0,450 |
12,470 |
5,612 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte |
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| 1 |
Réaliser une pâte à crêpes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Cuire les crêpes (2 par personne) |
1899-12-30 00:20:00 |
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Pâtissière |
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| 3 |
Réaliser une crème pâtissière |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 4 |
Refroidir et réserver |
1899-12-30 00:05:00 |
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| |
Finition appareil |
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| 5 |
Terminer l'appareil à soufflé |
1899-12-30 00:10:00 |
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Cuisson |
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| 6 |
Garnir les crêpes avec l'appareil à soufflé en les pliant comme un chausson |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 7 |
Cuire |
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Dressage |
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| 8 |
Saupoudrer de sucre glace |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 9 |
Disposer sur assiette avec pulpe de framboises autour |
1899-12-30 00:03:00 |
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