Fiche technique de fabrication N°1771
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
7,764 €
Prix de revient TTC Total :
77,641€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
77,364 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Base |
oignon |
kg |
0,100 |
1,424 |
0,142 |
|
Poivre en grain |
kg |
0,001 |
17,391 |
0,017 |
|
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
1,000 |
3,839 |
3,839 |
|
Tomates garniture |
kg |
0,600 |
3,007 |
1,804 |
|
Cives |
kg |
0,050 |
1,952 |
0,098 |
|
Piment oiseau |
Pm |
1,000 |
71,740 |
71,740 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
1 |
Base |
|
|
|
Monder; épépiner les tomates et les tailler en macédoine. |
|
|
|
Hacher l'ail, le piment. |
|
|
|
Ciseler finement l'oignon et émincer finement les cives. |
|
|
|
Mélanger le tout et assaisonner. |
|
|
|
Cette préparation doit être réaliser au minimum 24 heures à l'avance |
|
|
|