Fiche technique de fabrication N°1764
Pour
Couvert(s)
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Prix de revient TTC par unité :
9,726 €
Prix de revient TTC Total :
97,260€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 301,430 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Thym |
Pm |
1,250 |
0,897 |
1,121 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,063 |
11,869 |
0,742 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,063 |
3,800 |
0,238 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
1,250 |
3,839 |
4,799 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,063 |
0,928 |
0,058 |
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| Eau |
l |
0,025 |
0,139 |
0,003 |
|
| Piment de Cayenne poudre |
Pm |
1,250 |
47,631 |
59,539 |
|
| Gingembre |
kg |
0,063 |
7,280 |
0,455 |
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| Patate douce |
kg |
1,250 |
3,060 |
3,825 |
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| Piment oiseau |
Kg |
1,250 |
21,184 |
26,480 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base |
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�plucher les patates douces et coupez-les en dès. Faire fondre le beurre et l'huile dans un sautoir. |
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Mettez-y les patates à cuire pendant 10 minutes. En remuant souvent, jusqu'à ce que la chaire soit tendre mais reste ferme. |
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Ajouter l'ail, le gingembre haché et le piment. Faire revenir 5 minutes en remuant. |
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Verser l'eau et le sucre, saler, ajouter une pincée de piment de Cayenne et le thym. |
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Mélanger le tout pendant 2 minutes puis ajouter le thym |
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