Fiche technique de fabrication N°175
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,546 €
Prix de revient TTC Total :
5,465€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
508,561 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,300 |
1,266 |
0,380 |
|
| Epinards en branches frais |
kg |
0,300 |
4,115 |
1,235 |
|
| Navets ronds |
kg |
0,300 |
3,007 |
0,902 |
|
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
0,300 |
3,821 |
1,146 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
5,800 |
0,029 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
4,431 |
0,022 |
|
| gros sel de guerande |
kg |
0,005 |
1,266 |
0,006 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
3,000 |
0,189 |
0,567 |
| Cuisson |
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
11,774 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
�plucher et laver les légumes |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 |
Tronçonner les carottes et les navets |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 |
Cuire les légumes à l'Anglaise et séparément |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
Rafraîchir |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 5 |
Hacher les carottes, ajouter le blanc d'oeuf, la crème, et assaisonnement |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Faire la même opération avec les autres légumes |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 7 |
Mouler par couche dans des moules à dariole beurrés et cuire au bain-marie au four ou à la vapeur |
1899-12-30 00:05:00 |
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