Fiche technique de fabrication N°175
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,559 €
Prix de revient TTC Total :
5,587€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
508,561 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Base |
Carottes |
kg |
0,300 |
1,846 |
0,554 |
|
Epinards en branches frais |
kg |
0,300 |
4,115 |
1,235 |
|
Navets ronds |
kg |
0,300 |
2,796 |
0,839 |
|
Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
0,300 |
4,688 |
1,406 |
|
Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
5,800 |
0,029 |
|
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
3,839 |
0,019 |
|
gros sel de guerande |
kg |
0,005 |
2,287 |
0,011 |
|
Oeufs (blancs) |
Pièce |
3,000 |
0,189 |
0,567 |
Cuisson |
Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
9,267 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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1 |
�plucher et laver les légumes |
1899-12-30 00:10:00 |
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2 |
Tronçonner les carottes et les navets |
1899-12-30 00:05:00 |
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3 |
Cuire les légumes à l'Anglaise et séparément |
1899-12-30 00:05:00 |
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4 |
Rafraîchir |
1899-12-30 00:02:00 |
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5 |
Hacher les carottes, ajouter le blanc d'oeuf, la crème, et assaisonnement |
1899-12-30 00:10:00 |
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6 |
Faire la même opération avec les autres légumes |
1899-12-30 00:20:00 |
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7 |
Mouler par couche dans des moules à dariole beurrés et cuire au bain-marie au four ou à la vapeur |
1899-12-30 00:05:00 |
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