Fiche technique de fabrication N°1748
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,954 €
Prix de revient TTC Total :
19,536€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10 515,909 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base +américaine |
| Carottes |
kg |
0,080 |
1,424 |
0,114 |
|
| Champignons de paris |
kg |
0,100 |
5,222 |
0,522 |
|
| Echalotes |
kg |
0,040 |
5,222 |
0,209 |
|
| oignon |
kg |
0,080 |
1,002 |
0,080 |
|
| Estragon |
Botte |
0,250 |
1,002 |
0,251 |
|
| Bouquet garni |
Unité |
1,000 |
1,002 |
1,002 |
|
| Etrilles |
kg |
0,400 |
8,387 |
3,355 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,040 |
7,202 |
0,288 |
|
| Poivre en grain |
kg |
0,010 |
17,391 |
0,174 |
|
| vin blanc 252815 |
l |
0,080 |
3,139 |
0,251 |
|
| Fumet de poisson 461632 |
l |
1,000 |
1,022 |
1,022 |
|
| Cognac Brugerolle |
L |
0,040 |
19,890 |
0,796 |
|
| Arêtes pour fumet |
kg |
0,300 |
3,112 |
0,934 |
|
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 |
kg |
0,040 |
5,106 |
0,204 |
|
| Langoustines ( queues ) |
pièce |
30,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| Tomates garniture |
kg |
0,400 |
3,851 |
1,540 |
| Liaison américaine |
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
11,869 |
0,000 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,050 |
0,978 |
0,000 |
| Garniture |
| Carottes |
kg |
0,500 |
1,424 |
0,712 |
|
| Epinards en branches frais |
kg |
0,500 |
4,115 |
2,058 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
0,250 |
1,002 |
0,251 |
|
| Estragon |
Botte |
0,250 |
1,002 |
0,251 |
|
| Blanc de poireaux |
kg |
0,300 |
2,585 |
0,776 |
| Finition |
| Carottes |
kg |
0,080 |
1,424 |
0,114 |
|
| Bouquet garni |
Unité |
1,000 |
1,002 |
1,002 |
|
| Aneth |
Botte |
0,200 |
1,002 |
0,200 |
|
| Oeufs de lump noirs |
kg |
0,100 |
27,899 |
2,790 |
|
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