Fiche technique de fabrication N°1742
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,745 €
Prix de revient TTC Total :
27,446€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 647,228 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,250 |
1,424 |
0,356 |
|
| Epinards en branches frais |
kg |
1,875 |
5,170 |
9,694 |
|
| oignon |
kg |
0,188 |
1,002 |
0,188 |
|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
0,500 |
1,002 |
0,501 |
|
| Laurier |
Pm |
0,006 |
0,897 |
0,006 |
|
| Thym |
Pm |
0,006 |
0,897 |
0,006 |
|
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,938 |
6,891 |
6,460 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,006 |
5,800 |
0,036 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
3,839 |
0,024 |
|
| gros sel de guerande |
kg |
0,006 |
3,529 |
0,022 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
5,000 |
0,192 |
0,960 |
|
| Haricots Tarbais |
kg |
1,250 |
7,355 |
9,194 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base |
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�mincer finement les pommes de terre. Les disposer en rosace au fond du moule beurré. |
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Verser un peu d'appareil (crème, jaunes et assaisonnement). Faire colorer sur plaque. |
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Cuire les haricots dans l'eau avec carottes, oignons et assaisonnement. Hacher légèrement et le lier avec l'appareil déjà préparé (réserver un peu d'appareil pour lier les épinards cuits à l'anglaise). |
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| 2 |
Finition |
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Faire une couche d'haricots dans le moule puis faire de même avec les épinards. Puis mettre au four vapeur 20 m. Démouler à l'envers. |
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