Fiche technique de fabrication N°1740
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Prix de revient TTC par unité :
14,454 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
381,103 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Champignons de paris |
kg |
0,000 |
5,222 |
0,000 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,000 |
5,800 |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,000 |
3,839 |
0,000 |
|
| Persil frisée botte |
Botte |
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
| Trompettes de la mort sèches |
kg |
0,000 |
160,698 |
0,000 |
|
| Pleurotes |
kg |
0,000 |
8,335 |
0,000 |
|
| Cèpes |
kg |
0,000 |
41,673 |
0,000 |
| Finition |
| Beurre 300782 |
kg |
0,000 |
9,267 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base |
1899-12-30 00:25:00 |
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Nettoyer et laver les champignons. Ã?plucher et hacher l'ail. Ã?queuter, laver et hacher le persil. |
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Réhydrater les champignons séchés séparément |
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Ã?mincer les champignons de Paris, shiitakee et les pleurotes. |
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| 2 |
Cuisson |
1899-12-30 00:15:00 |
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Faire sauter les champignons séparément Assaisonner. |
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Mélanger ensuite les champignons et les faire sauter au beurre frais quelques minutes avec l'ail. |
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Rectifier l'assaisonnement. |
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| 3 |
Dressage |
1899-12-30 00:05:00 |
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Ajouter le persil haché et dresser soit à l'assiette , soit dans un légumier adéquate |
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