Fiche technique de fabrication N°1730
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Prix de revient TTC par unité :
0,763 €
Prix de revient TTC Total :
6,101€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
559,367 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Choux rouges |
kg |
0,800 |
2,057 |
1,646 |
|
| oignon |
kg |
0,240 |
1,002 |
0,240 |
|
| Pommes golden (kg) |
kg |
0,320 |
2,200 |
0,704 |
|
| Poitrine salée |
kg |
0,160 |
12,448 |
1,992 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,040 |
13,495 |
0,540 |
|
| vin rouge 211413 |
L |
0,320 |
3,060 |
0,979 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Ã?mincer les oignons |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 2 |
Tailler et blanchir les lardons |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 |
Ã?plucher les pommes |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 4 |
Suer les oignons, le lardons |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 |
Ajouter le chou, saler, et recouvrir de vin rouge |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Cuire au four à couvert pendant 2 heures |
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| 7 |
ajouter les pommes un quart d'heure avant la fin de cuisson |
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| 8 |
Rectifier l'assaisonnement et dresser en légumier |
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