Fiche technique de fabrication N°1726
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,896 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
823,845 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Marmite |
| Carcasse de volaille |
kg |
0,000 |
3,086 |
0,000 |
| Clarification |
| Carottes |
kg |
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
| Céleri branche |
kg |
0,000 |
2,057 |
0,000 |
|
| oignon |
kg |
0,000 |
1,002 |
0,000 |
|
| Paleron limousin 257602 transgourmet |
kg |
0,000 |
13,493 |
0,000 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
0,000 |
0,189 |
0,000 |
|
| Escalopes de volailles transgourmet x10 x2 |
kg |
0,000 |
11,851 |
0,000 |
|
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 |
kg |
0,000 |
2,754 |
0,000 |
|
| Vert de poireaux |
kg |
0,000 |
2,796 |
0,000 |
| Garniture |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
0,000 |
3,821 |
0,000 |
|
| Curry (kg) |
kg |
0,000 |
17,694 |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,000 |
4,431 |
0,000 |
|
| Escalopes de volailles transgourmet x10 x2 |
kg |
0,000 |
11,851 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Marmite |
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Marquer une marmite en cuisson |
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| 2 |
Clarification |
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Clarifier la marmite |
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| 3 |
Garniture |
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Monter la crème, l'assaisonner et la parfumer au curry |
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Détailler les escalopes de volailles en lanières très fines. |
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| 4 |
Dressage |
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Disposer un peu de volaille au fond des tasses et verser le consommé bouillant dessus. |
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Ajouter une quenelle de crème au curry dessus et envoyer immédiatement. |
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Le serveur doit être présent quand vous commencez à mettre la crème. |
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