Fiche technique de fabrication N°1720
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,332 €
Prix de revient TTC Total :
27,979€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
842,792 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,120 |
11,594 |
1,391 |
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| Poivre du moulin |
pm |
0,060 |
5,800 |
0,348 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
3,839 |
0,023 |
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| Vinaigre de vin rouge300734 |
l |
0,012 |
1,390 |
0,017 |
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| Thon rouge |
kg |
1,440 |
11,155 |
16,063 |
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| Romarin |
botte |
1,200 |
1,002 |
1,202 |
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| Citrons (kg) |
kg |
2,400 |
3,112 |
7,469 |
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| Fenouil graine |
kg |
0,060 |
1,389 |
0,083 |
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| Sarriette |
botte |
1,200 |
1,002 |
1,202 |
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| Jus de raisins |
L |
0,120 |
1,499 |
0,180 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Mariner les pavés de thon avec tous les ingrédients |
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griller le thon, finir au four en arrosant avec la marinade |
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dresser le thon, réduire la marinade et napper les pavés |
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décor citron histoirés |
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Mariner les pavés de thon avec tous les ingrédients |
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griller le thon, finir au four en arrosant avec la marinade |
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dresser le thon, réduire la marinade et napper les pavés |
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décor citron histoirés |
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Mariner les pavés de thon avec tous les ingrédients |
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griller le thon, finir au four en arrosant avec la marinade |
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dresser le thon, réduire la marinade et napper les pavés |
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décor citron histoirés |
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