Fiche technique de fabrication N°1719
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
4,441 €
Prix de revient TTC Total :
44,407€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 947,385 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Artichauts | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,125 | 3,640 | 0,455 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,013 | 3,839 | 0,048 |
| Farine t45 | kg | 0,125 | 0,950 | 0,119 |
| Artichauts pièce | Pièce | 10,000 | 3,640 | 36,400 |
| Petits pois | ||||
| Laitue | Pièce | 0,625 | 1,266 | 0,000 |
| Petits oignons garniture | kg | 0,250 | 2,996 | 0,000 |
| Petits pois congelés | kg | 0,625 | 2,182 | 0,000 |
| Beurre 300782 | kg | 0,125 | 11,869 | 0,000 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,013 | 3,839 | 0,048 |
| Pommes noisettes | ||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,250 | 1,002 | 1,253 |
| Beurre 300782 | kg | 0,063 | 11,869 | 0,742 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,125 | 3,800 | 0,475 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,125 | 3,839 | 0,480 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Fonds d'artichauts | |||
| 1 | Tourner les fonds d'artichauts | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 | Cuire dans un blanc | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Petits pois | |||
| 3 | Ciseler la laitue | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 | Suer la laitue, ajouter les petits pois, les petits oignons, mouiller à l'eau à mi-hauteur et cuire | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Pommes noisette | |||
| 5 | Ã?plucher, laver et lever | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 6 | Rissoler | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dressage | |||
| 7 | Canard sur plat ovale | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 | Garniture autour : fonds d'artichauts remplis de petits pois, et pommes noisette | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 | Saucière de fond de poêlage à part | 1899-12-30 00:10:00 |