Fiche technique de fabrication N°1718
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,547 €
Prix de revient TTC Total :
6,563€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 643,868 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| oignon |
kg |
0,240 |
1,002 |
0,240 |
|
| Poitrine fumée |
kg |
0,240 |
12,797 |
3,071 |
|
| Cannelle en poudre |
kg |
0,060 |
0,849 |
0,051 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,006 |
5,800 |
0,035 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
4,431 |
0,027 |
|
| Vinaigre de vin rouge300734 |
l |
0,120 |
1,424 |
0,171 |
|
| Safran |
kg |
0,006 |
294,227 |
1,765 |
|
| Sauge fraîche |
Botte |
1,200 |
1,002 |
1,202 |
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| Mongettes |
kg |
0,960 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Pocher les mogettes départ eau froide, |
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tailler la poitrine en lardons, émincer finement les oignons |
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étuver poitrine et oignons |
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| |
ajouter les mogettes sur la garniture étuvée |
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| |
assaisonner, ajouter vinaigre de vin rouge, sauge, cannelle, safran |
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Base |
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Pocher les mogettes départ eau froide, |
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tailler la poitrine en lardons, émincer finement les oignons |
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étuver poitrine et oignons |
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ajouter les mogettes sur la garniture étuvée |
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assaisonner, ajouter vinaigre de vin rouge, sauge, cannelle, safran |
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