Fiche technique de fabrication N°1715
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Prix de revient TTC par unité :
1,394 €
Prix de revient TTC Total :
13,944€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 172,386 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Lait249447 |
l |
1,000 |
0,874 |
0,874 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,250 |
1,490 |
0,373 |
|
| Vanille liquide |
L |
1,000 |
11,078 |
11,078 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
8,000 |
0,192 |
1,536 |
|
| Gingembre |
kg |
0,010 |
8,335 |
0,083 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Réaliser une crème anglaise, après avoir infuser le gingembre dans le lait chaud |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 |
Refroidir, passer au chinois |
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| 3 |
Turbiner |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 4 |
Réserver au froid |
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