Fiche technique de fabrication N°171
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,830 €
Prix de revient TTC Total :
6,642€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 249,129 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Génoise | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,232 | 0,928 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,125 | 1,656 | 0,207 |
| Farine t45 | kg | 0,125 | 1,255 | 0,157 |
| Chemisage | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,020 | 9,866 | 0,000 |
| Farine t45 | kg | 0,020 | 1,255 | 0,157 |
| Crème au beurre | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,250 | 9,866 | 2,467 |
| Extrait de café | Pm | 0,005 | 37,199 | 0,186 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,250 | 1,656 | 0,414 |
| Vanille gousse | pièce | 0,005 | 2,459 | 0,012 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 0,192 | 0,768 |
| Eau | l | 0,040 | 0,139 | 0,006 |
| Sirop | ||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,040 | 1,656 | 0,066 |
| Vanille gousse | pièce | 0,005 | 2,459 | 0,012 |
| Eau | l | 0,080 | 0,139 | 0,011 |
| Finition | ||||
| Amandes effilées 179762 | kg | 0,100 | 11,854 | 1,185 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Réaliser une génoise | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 | Cuire | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 | Démouler et refroidir | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Crème au beurre | |||
| 4 | Réaliser une crème au beurre sur pâte à bombe | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 5 | Parfumer au café | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Sirop | |||
| 6 | Réaliser un sirop et refroidir | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 | Parfumer à froid | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Finition | |||
| 8 | Griller les amandes | 1899-12-30 00:03:00 |
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| Montage | |||
| 9 | Découper la génoise en 3 abaisses | 1899-12-30 00:03:00 |
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| 10 | Puncher et fourrer avec la crème au beurre | 1899-12-30 00:02:00 |
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| 11 | Masquer avec la crème | 1899-12-30 00:03:00 |
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| 12 | Décorer le dessus avec la poche à douille | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 13 | Recouvrir le tour avec les amandes | 1899-12-30 00:02:00 |
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| 14 | Passer au froid | ||
| Dressage | |||
| 15 | Sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |