Fiche technique de fabrication N°1705
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
20,039 €
Prix de revient TTC Total :
240,463€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 731,358 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
|
| Cannelle en poudre |
kg |
0,048 |
0,849 |
0,041 |
|
| Clous de girofle |
Pièce |
24,000 |
9,606 |
230,544 |
|
| Vinaigre de vin rouge300734 |
l |
0,900 |
1,424 |
1,282 |
|
| Baguette 200g |
pièce |
2,400 |
0,350 |
0,840 |
|
| vin rouge 211413 |
L |
1,800 |
3,060 |
5,508 |
|
| Lard gras |
kg |
0,300 |
5,560 |
1,668 |
|
| Noix de muscade |
Pm |
0,006 |
13,377 |
0,080 |
|
| Gingembre |
kg |
0,060 |
8,335 |
0,500 |
|
| Marcassin |
kg |
3,600 |
0,000 |
0,000 |
|
| Graines de paradis |
kg |
0,030 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| |
Blanchir le marcassin, refroidir |
|
|
| |
parer et piquer le marcassin avec le lard gras et les clous de girofle |
|
|
| |
rôtir 20 à 25 mn |
|
|
| |
griller des rondelles de pain et les faire tremper dans le vin rouge et le vinaigre. Ã?craser avec soins |
|
|
| |
ajouter les épices au mélange vin-pain |
|
|
| |
porter le mélange à ébullition, passer au chinois |
|
|
| |
dresser le marcassin rôti, napper de sauce |
|
|
| |
Base |
|
|
| |
Blanchir le marcassin, refroidir |
|
|
| |
parer et piquer le marcassin avec le lard gras et les clous de girofle |
|
|
| |
rôtir 20 à 25 mn |
|
|
| |
griller des rondelles de pain et les faire tremper dans le vin rouge et le vinaigre. Ã?craser avec soins |
|
|
| |
ajouter les épices au mélange vin-pain |
|
|
| |
porter le mélange à ébullition, passer au chinois |
|
|
| |
dresser le marcassin rôti, napper de sauce |
|
|
|
