Fiche technique de fabrication N°1703
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
5,702 €
Prix de revient TTC Total :
57,025€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 175,237 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Coquilles saint-Jacques |
kg |
5,000 |
6,277 |
31,385 |
|
| Poitrine fumée |
kg |
0,500 |
12,797 |
6,399 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,200 |
5,800 |
1,160 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,200 |
4,431 |
0,886 |
| Pâtes fraîches |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,000 |
0,234 |
0,000 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,030 |
13,495 |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,300 |
4,431 |
0,886 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,300 |
1,255 |
0,000 |
| Sauce haricot |
| Carottes |
kg |
0,040 |
1,266 |
0,051 |
|
| oignon |
kg |
0,040 |
1,002 |
0,040 |
|
| Bouquet garni |
Unité |
1,000 |
1,002 |
1,002 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
11,774 |
0,589 |
|
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
0,200 |
3,821 |
0,764 |
|
| Clous de girofle |
Pièce |
1,000 |
9,606 |
9,606 |
|
| Poivre en grain |
kg |
0,001 |
16,089 |
0,016 |
|
| Haricots blancs secs |
kg |
0,150 |
4,832 |
0,725 |
| Fondue d'échalotes |
| Echalotes |
kg |
0,300 |
2,585 |
0,776 |
| Décor |
| Ciboulette |
Botte |
0,250 |
1,002 |
0,251 |
|
| Feuille de brick |
Pièce |
3,000 |
0,188 |
0,564 |
|
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