Fiche technique de fabrication N°1699
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
4,417 €
Prix de revient TTC Total :
35,335€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 697,902 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,040 | 12,451 | 0,498 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,040 | 3,727 | 0,149 |
| Pintadeau effilée (1.2kg) | kg | 2,400 | 9,390 | 22,536 |
| Sauce | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,040 | 12,451 | 0,498 |
| vin blanc 252815 | l | 0,080 | 3,139 | 0,000 |
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 0,400 | 0,277 | 0,000 |
| Garniture | ||||
| Champignons de paris | kg | 0,240 | 5,222 | 1,253 |
| Petits oignons garniture | kg | 0,240 | 3,794 | 0,911 |
| Pomme de terre Charlotte | kg | 2,400 | 2,057 | 4,937 |
| Beurre 300782 | kg | 0,080 | 12,451 | 0,996 |
| Poitrine salée | kg | 0,240 | 12,448 | 2,988 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,040 | 3,727 | 0,149 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,004 | 0,926 | 0,004 |
| Persil frisée botte | Botte | 0,040 | 1,372 | 0,055 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Habiller les pintadeaux | 1899-12-30 00:45:00 |
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| 2 | Brider en entrée | 1899-12-30 00:45:00 |
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| Cuisson | |||
| 3 | Rôtir | ||
| Sauce | |||
| 4 | Réaliser une sauce par déglaçage | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Garniture grand-mère | |||
| 5 | Champignons escalopés et sautés | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 6 | Poitrine taillée en lardons blanchie et sautée | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 7 | Petits oignons glacés à blanc | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 8 | Pommes cocottes rissolées | 1899-12-30 00:40:00 |
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| Dressage | |||
| 9 | Entier en cocotte | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 | Napper de sauce | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 11 | Garniture autour | 1899-12-30 00:05:00 |