Fiche technique de fabrication N°1683
Pour
Séance(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,700 €
Prix de revient TTC Total :
56,995€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 493,566 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,200 |
11,869 |
2,374 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,200 |
3,261 |
0,652 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,010 |
5,800 |
0,058 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,010 |
3,839 |
0,038 |
|
| Filet de merlan |
kg |
3,000 |
13,662 |
40,986 |
| Paner |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
8,000 |
0,235 |
0,000 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,100 |
3,261 |
0,652 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,010 |
5,800 |
0,058 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,010 |
3,839 |
0,038 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,200 |
1,011 |
0,000 |
|
| Chapelure brune |
kg |
1,000 |
8,232 |
0,000 |
| Décor |
| Citrons (kg) |
kg |
0,800 |
2,585 |
2,068 |
|
| Persil plat |
botte |
0,060 |
1,372 |
0,082 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base et paner |
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| 1 |
Nettoyer et laver les filets |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Paner à l'Anglaise |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 |
Sauter |
1899-12-30 00:10:00 |
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Dressage |
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| 6 |
Sur plat ovale, décor avec citron historié et persil |
1899-12-30 00:10:00 |
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