Fiche technique de fabrication N°1677
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Prix de revient TTC par unité :
0,592 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
420,174 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| gros sel de guerande |
kg |
0,000 |
3,529 |
0,000 |
|
| Noix de muscade |
Pm |
0,000 |
13,377 |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,000 |
4,610 |
0,000 |
|
| Giraumon |
kg |
0,000 |
1,899 |
0,000 |
| Appareil |
| Beurre 300782 |
kg |
0,000 |
11,067 |
0,000 |
|
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,000 |
5,127 |
0,000 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,000 |
1,013 |
0,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,000 |
0,274 |
0,000 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,000 |
0,192 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
- Ã?plucher et laver le giraumon |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
- Couper en cubes |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 |
-Cuire à l'anglaise |
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Appareil à flan |
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| 4 |
- Mélanger les ingrédients |
1899-12-30 00:05:00 |
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Cuisson |
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| 5 |
- Beurrer les moules |
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| 6 |
- �goutter le giraumon, presser et passer au moulin à légumes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 |
- Mélanger avec l'appareil à flan |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 |
- garnir le moule et cuire au four 180° |
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