Fiche technique de fabrication N°1676
Pour Couvert(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,392 €
Prix de revient TTC Total :
294,173€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 868,998 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| biscuit Joconde | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,308 | 9,267 | 2,850 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 41,000 | 0,232 | 9,512 |
| Amandes en poudre 235649 | kg | 1,538 | 5,676 | 8,727 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 1,538 | 1,656 | 2,546 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 41,000 | 0,189 | 7,749 |
| Farine t45 (chemiser) | kg | 0,410 | 0,516 | 0,212 |
| punchage framboise | ||||
| Mirabelles dénoyautées au sirop | kg | 2,050 | 11,500 | 0,000 |
| ganache framboise | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,769 | 9,267 | 7,124 |
| Couverture noire excellence 55% 247317 | kg | 4,613 | 19,771 | 91,194 |
| Sucre inverti ( trimoline ) | kg | 0,410 | 0,000 | 0,000 |
| Mirabelles dénoyautées au sirop | kg | 3,075 | 11,500 | 35,363 |
| m. citron+ framboises | ||||
| Framboises | kg | 2,563 | 10,972 | 28,116 |
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) | l | 3,075 | 4,688 | 14,416 |
| Lait249447 | l | 5,125 | 0,874 | 4,479 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 1,640 | 1,656 | 2,716 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 82,000 | 0,192 | 15,744 |
| Poudre à flan 401915 | kg | 0,615 | 21,163 | 13,015 |
| kg | 1,538 | 0,000 | 0,000 | |
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 41,000 | 0,071 | 2,911 |
| Décor finition | ||||
| Citrons (kg) | kg | 1,025 | 2,585 | 2,650 |
| Framboises | kg | 0,308 | 10,972 | 3,374 |
| Couverture noire excellence 55% 247317 | kg | 0,513 | 19,771 | 10,133 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,513 | 1,656 | 0,849 |
| Menthe fraîche | Botte | 1,025 | 1,002 | 1,027 |
| Mirabelles dénoyautées au sirop | kg | 0,513 | 11,500 | 5,894 |
| Progression | Réa. | Sur. | |