Fiche technique de fabrication N°1667
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,191 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
358,822 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| oignon |
kg |
0,000 |
1,424 |
0,000 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,000 |
13,071 |
0,000 |
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| Poivre du moulin |
pm |
0,000 |
5,800 |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,000 |
3,839 |
0,000 |
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| Aubergines |
kg |
0,000 |
4,115 |
0,000 |
|
| Noix de muscade |
Pm |
0,000 |
13,377 |
0,000 |
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| Courgettes |
kg |
0,000 |
2,585 |
0,000 |
|
| Sauge fraîche |
Botte |
0,000 |
1,002 |
0,000 |
| Décor et gratin |
| Tomates garniture |
kg |
0,000 |
3,007 |
0,000 |
|
| Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,000 |
7,058 |
0,000 |
| Salicornes |
| Salicornes |
kg |
0,000 |
23,550 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Laver et émincer les courgettes en lamelles un peu épaisses, les aubergines et les oignons. |
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Sauter ces légumes en les tenant un peu fermes |
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En fin de cuisson ajouter la sauge hachée |
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Décor et gratin |
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Placer les légumes en forme de rosace dans le fond d'un plat à gratin individuel |
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Placer une rondelle de tomate au milieu et parsemer de gruyère râpé |
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Passer au four pour gratiner et servir aussitôt |
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Salicornes |
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�goutter les salicornes, les rincer et les réchauffer à la vapeur. Au dernier moment les arroser avec un peu d'huile d'olive. |
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Dressage |
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Selon demande |
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