Fiche technique de fabrication N°1666
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
5,117 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
529,821 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,000 |
11,774 |
0,000 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,000 |
5,800 |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,000 |
4,431 |
0,000 |
|
| Gambas (kg) |
kg |
0,000 |
31,376 |
0,000 |
| Sauce |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
0,000 |
3,821 |
0,000 |
|
| Marsala |
L |
0,000 |
4,819 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Décortiquer les gambas en prenant soin de ne pas abîmer la tête |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 2 |
Sauter à l'huile d'olive. |
1899-12-30 00:10:00 |
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| |
Sauce |
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| 3 |
Flamber au Marsala, et disposer sur plat de service |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Ajouter et réduire la crème dans le sautoir, assaisonner et napper les gambas |
1899-12-30 00:05:00 |
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