Fiche technique de fabrication N°1663
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,484 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 729,075 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Poulet PAC fermier de 1,7 kg |
kg |
0,000 |
7,922 |
0,000 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,000 |
5,800 |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,000 |
4,431 |
0,000 |
|
| Perche |
kg |
0,000 |
0,000 |
0,000 |
| Garniture |
| Carottes |
kg |
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
| Pousses de bambou |
kg |
0,000 |
11,852 |
0,000 |
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| Germes de soja (boite) |
kg |
0,000 |
7,880 |
0,000 |
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| Champignons noirs |
kg |
0,000 |
42,031 |
0,000 |
|
| Fond blanc de volaille 859074 |
l |
0,000 |
0,385 |
0,000 |
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| vin blanc 252815 |
l |
0,000 |
2,520 |
0,000 |
| Riz thaï |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,000 |
4,431 |
0,000 |
|
| Navets longs |
kg |
0,000 |
3,060 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Habiller et découper à cru le poulet |
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Tailler en lanière |
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Assaisonner et sauter à huile de sésame dans un wok ou sauteuse |
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Garniture |
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Réhydrater les champignons noirs et tailler en julienne |
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Ã?goutter rincer les germes de soja et pousse de bambou |
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Ajouter la garniture au poulet et suer |
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Déglacer avec le fond de volaille et incorporer la cardamome |
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Laisser mijoter |
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Riz thai |
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Rincer le riz à l'eau froide |
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Cuire le riz façon créole |
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