Fiche technique de fabrication N°1662
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,298 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 973,855 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| oignon |
kg |
0,000 |
1,002 |
0,000 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
0,000 |
1,002 |
0,000 |
|
| Bouquet garni |
Unité |
0,000 |
1,002 |
0,000 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,000 |
11,774 |
0,000 |
|
| Crème double( épaisse)217051 |
l |
0,000 |
5,889 |
0,000 |
|
| Poitrine salée |
kg |
0,000 |
12,448 |
0,000 |
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| Pois cassés |
kg |
0,000 |
2,268 |
0,000 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,000 |
4,431 |
0,000 |
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| Vert de poireaux |
kg |
0,000 |
2,796 |
0,000 |
| Garniture |
| Beurre 300782 |
kg |
0,000 |
11,774 |
0,000 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,000 |
2,680 |
0,000 |
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| pain de mie 24 tanches 631291 |
Tranche |
0,000 |
1,518 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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�plucher et laver et émincer les poireaux et les oignons |
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Blanchir les pois cassés |
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Tailler la poitrine en dés |
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Cuisson |
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Suer les poireaux et les oignons avec la poitrine |
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Ajouter les pois cassés, le bouquet garni, l'ail, et mouiller de 1/4 de litre par personne |
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Porter à ébullition et cuire à couvert au four pendant 1 h 30 environ |
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Finition |
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Au terme de la cuisson, passer au moulin à légumes et au chinois |
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Détendre avec un peu de fond blanc ou d'eau si le potage est trop épais |
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Faire rebouillir et crémer |
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Garniture |
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Tailler les tranches de pain de mie en dés, et les sauter au beurre |
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Dressage |
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En petite tasse, pluches de cerfeuil et croûtons au dernier moment |
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