Fiche technique de fabrication N°1661
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,504 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
418,249 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Purée de carottes |
kg |
0,000 |
3,292 |
0,000 |
|
| gros sel de guerande |
kg |
0,000 |
3,529 |
0,000 |
| Appareil |
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,000 |
6,891 |
0,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,000 |
0,312 |
0,000 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,000 |
5,800 |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,000 |
3,839 |
0,000 |
| Chemiser |
| Beurre 300782 |
kg |
0,000 |
11,869 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Ã?plucher et laver les carottes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Tailler en cubes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Cuire à l'Anglaise |
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Appareil |
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| 4 |
Mixer les carottes avec la crème et les Å?ufs assaisonner |
1899-12-30 00:10:00 |
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Cuisson |
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| 5 |
Beurrer des moules individuels |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Garnir |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 |
Cuire au bain-marie au four |
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